PROSECCO DOC “OLTRE” BRUT

Viticolura

ZONA DI ORIGINE
Sarmede – TV

VARIETÀ
Glera 100%

VIGNETO
“Verine”, vecchio vigneto di famiglia immerso nei Colli Trevigiani; rese inferiori al disciplinare di produzione pari a 150 q/ha

FORMA DI ALLEVAMENTO
doppio capovolto, due cimature e sfogliature manuali all’occorrenza

CLIMA
temperato fresco con ottima esposizione e ventilazione. Ottima escursione termica. Bassa umidità relativa

AMMOSTAMENTO
criomacerazione a temperatura controllata e successiva pressatura soffice delle uve. Separazione del mosto fiore.

FERMENTAZIONE
termocontrollata in vasche di acciaio inox, affinamento per 4 mesi

PRESA DI SPUMA
metodo Martinotti, in autoclave per 30 giorni

DATI TECNICI
11,5% vol residuo zuccherino 0 g/l

CONSERVAZIONE
in luogo fresco e buio, preferibilmente tra i 12 ed i 18°C; evitare lunghe soste in frigorifero

ABBINAMENTO
ottimo come aperitivo; a tavola perfetto con piatti di mare, preferibilmente crudo

SERVIZIO
6-8 °C, stappare delicatamente la bottiglia e versare in bicchieri a stelo lungo