PROSECCO DOC “OLTRE” BRUT

Viticulture

ZONE D’ORIGINE
Sarmede (province de Trévise)

VARIÉTÉ
Glera 100%

VIGNOBLE
« Verine », un ancien vignoble de famille niché dans les collines de Trévise ; rendements inférieurs au règlement de production, de 150 q/ha

MODE DE CONDUITE
double arcure, deux écimages et défeuillages à la main si nécessaire

CLIMAT
tempéré frais avec une excellente exposition et ventilation. Excellente amplitude thermique. Faible humidité relative

Vinification

PRESSURAGE
cryomacération à température contrôlée suivie d’un pressurage délicat des raisins. Séparation du premier moût.

FERMENTATION
en cuves d’acier inox thermorégulées, élevage pendant 4 mois

PRISE DE MOUSSE
méthode Martinotti, en cuve close pendant 30 jours

DONNÉES TECHNIQUES
11,5 % vol. sucre résiduel 0 g/l

Consommation

CONSERVATION
dans un endroit frais et sombre, de préférence entre 12 et 18 °C ; éviter de longues périodes dans le réfrigérateur

ACCOMPAGNEMENT
excellent comme apéritif ; à table parfait avec des plats de fruits de mer, de préférence crus

SERVICE
6 à 8 °C, déboucher délicatement la bouteille et verser dans des verres à longue tige