L’OENOLOGIE

Nous concevons notre cave comme nous concevons le travail dans nos vignes, en apportant le plus grand respect à la matière première et en utilisant le minimum de traitements pour notre moût et notre vin.
“Il faut laisser faire au raisin ce qu’il veut pour obtenir des vins authentiques ”
Le voyage du raisin dans la cave commence par un pressurage doux et délicat.
Seul le moût obtenu de la première pression, extrait et séparé du reste, donnera vie à nos vins !

LA FERMENTATION

Des techniques de vinification différentes permettent d’obtenir des vins ayant des caractéristiques organoleptiques différentes ; par exemple, une fermentation réalisée en laissant macérer le raisin avec la peau, à une température contrôlée, permet d’obtenir des composés aromatiques et antioxydants plus importants.
Nous travaillons toujours en contact direct avec notre terre, outre les levures sélectionnées, nous utilisons également des levures indigènes provenant de nos vignes pour la fermentation des moûts.

LA PRISE DE MOUSSE

Après avoir vieilli dans des cuves en acier pendant quatre mois, le vin est laissé fermenter à nouveau en autoclave, avec la “Méthode Martinotti”, pour créer l’effervescence. Après un affinage de plus de quarante jours au froid, le vin sera embouteillé à froid puis dégusté en bonne compagnie.

MÉTHODE ANCESTRALE

Nous avons reporté le “Prosecco” à ses origines en utilisant une méthode qui, en raison de la refermentation en bouteille, peut comporter une certaine incertitude ; son évolution et sa maturation continueront tout au long de sa vie.
Les origines de cette méthode sont liées à un terroir et à une culture de vignerons qui, fin octobre, après la vendange, alors que le processus de fermentation n’était pas terminé, embouteillaient le vin avec des ferments à Pâques. Avec la hausse des températures externes, le printemps réveillait les levures qui, en se nourrissant des sucres résiduels, produisaient l’effervescence. Lorsque les sucres étaient épuisés, les levures tombaient sur le “FOND” de la bouteille et y restaient jusqu’à ce que celle-ci soit débouchée et bue.